Comida típica do nordeste, perfeita para impressionar no almoço de domingo
6 porções
O escondidinho de carne seca é uma comida típica do nordeste, mas essa versão é um pouquinho diferente. Nessa receita de escondidinho de mandioca com carne seca, do Casquinha Bar, a carne seca é o recheio e a mandioca ou macaxeira serve como base para o purê. Além disso, o prato também é gratinado no queijo, o que dá mais cremosidade.
Ingredientes
Para o recheio
1 kg de carne-seca
1 cebola branca
1 cebola roxa
2 dentes de alho
3 galhos de coentro
2 colheres de sopa de Manteiga de Garrafa
250 g de creme de leite
3 unidades de pimenta dedo de moça
sal a gosto
Para o purê de mandioca
1 kg de mandioca
2 colheres de manteiga de garrafa
1 cebola branca
3 dentes de alho
3 galhos de salsinha
200 gramas de queijo coalho ralado
Sal a gosto
Preparo
1. Corte a carne seca em cubos pequenos, cerca de 5 cm, e deixe repousar em uma vasilha com água na geladeira de um dia para o outro, para dessalgar.
2. Escorra a água, leve a carne em uma panela de pressão coberta com água e cozinhe por 20 minutos.
3. Desligue a panela, aguarde a pressão sair naturalmente. Escorra a água e desfie a carne seca.
4. Em uma frigideira aquecida, coloque a manteiga de garrafa, a cebola e o alho cortados em cubos bem pequenos e deixe dourar.
5. Acrescente a carne seca e deixe refogar por cerca de 3 minutos.
6. Finalize o recheio adicionando a pimenta dedo de moça bem picadinha (sem as sementes), o creme de leite e as folhas de coentro cortadas grosseiramente. Corrija o sal no final do processo.
7. Para o purê de mandioca, cozinhe a mandioca em água e sal por cerca de 30 minutos ou até que estejam no ponto de amassar.
8. Escorra e guarde a água do cozimento para dar o ponto no purê.
9. Com a mandioca ainda quente, retire as fibras do meio e amasse com garfo ou amassador até obter uma pasta.
10. Em uma frigideira, coloque a manteiga de garrafa, a cebola e o alho cortados em cubos bem pequenos e deixe dourar.
11. Acrescente a mandioca amassada e refogue por 5 minutos.
12. Caso o purê esteja muito duro, acrescente a água do cozimento da mandioca, aos poucos, até obter um creme liso e macio. Finalize com salsinha e com sal, caso necessário.
13. Para a montagem, em um refratário, despeje metade do purê de mandioca.
14. Em seguida, coloque o recheio de carne seca cremosa e cubra com o restante do purê.
15. Por fim, cubra o refratário com o queijo coalho ralado e leve em forno pré-aquecido a 200°C por 15 minutos ou até o queijo derreter e gratinar.
16. Sirva ainda quente com arroz e batata palha, para acompanhar.
